當(dāng)街頭小吃遇上智能制造，面筋油炸機(jī)正在書寫中華美食現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的新篇章。這款專為植物蛋白制品設(shè)計(jì)的自動(dòng)化烹飪?cè)O(shè)備，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化工藝控制與智能化管理系統(tǒng)，讓傳統(tǒng)面筋食品煥發(fā)出新的生機(jī)。
設(shè)備的突出特點(diǎn)是仿手工揉制工藝的數(shù)字還原。采用雙軸差速攪拌機(jī)構(gòu)模擬手工拉扯動(dòng)作，配合變頻調(diào)速功能，使面筋團(tuán)達(dá)到理想的彈性和延展性。在預(yù)處理階段，定量注水系統(tǒng)精確控制加水量，配合恒溫醒發(fā)艙創(chuàng)造理想發(fā)酵環(huán)境。這種工業(yè)化手段理想復(fù)現(xiàn)了老師傅經(jīng)驗(yàn)的火候掌控，確保每批原料都具有穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。
智能溫控系統(tǒng)解決了規(guī)模化生產(chǎn)的痛點(diǎn)。分段式加熱區(qū)設(shè)計(jì)形成梯度溫度場(chǎng)，初炸區(qū)快速定型鎖住內(nèi)部水分，主炸區(qū)維持恒定高溫促使表皮膨化，末段則通過(guò)驟冷收縮形成酥脆外殼。紅外測(cè)溫儀實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)油槽溫度波動(dòng)，PLC控制器自動(dòng)調(diào)節(jié)功率輸出，將產(chǎn)品含油率控制在合理范圍內(nèi)。
人性化設(shè)計(jì)貫穿設(shè)備始終。開放式工作平臺(tái)便于清潔維護(hù)，快拆式濾網(wǎng)實(shí)現(xiàn)油污快速排放。安全防護(hù)方面配備緊急制動(dòng)按鈕和自動(dòng)滅火裝置，保障操作安全。在中央廚房的實(shí)際運(yùn)用中，單機(jī)日均產(chǎn)能可達(dá)噸級(jí)規(guī)模，且能保持產(chǎn)品的形態(tài)完整度和風(fēng)味一致性。
這款機(jī)器的應(yīng)用邊界不斷拓展。除了經(jīng)典素雞、烤麩等產(chǎn)品外，還可制作仿真肉制品、創(chuàng)意素食料理等新型食材。連鎖餐飲企業(yè)利用其標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力實(shí)現(xiàn)菜品預(yù)制中央化，便利店則推出即食包裝的休閑零食款。隨著植物基飲食潮流興起，面筋油炸機(jī)正成為連接傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代消費(fèi)的重要橋梁。
