大棗低溫真空油炸機(jī)安全嗎？

　　大棗是補(bǔ)血良品，大棗脆片既可以直接用來當(dāng)零食食用，也可以泡茶飲用，無論如何對我們的身體都是*的。其實(shí)現(xiàn)在市場上常見的大棗脆片都是由大棗低溫真空油炸機(jī)制作出來的，那么這樣工藝生產(chǎn)的食品究竟安全嗎？適合經(jīng)常食用嗎？

　　其實(shí)，大棗脆片是在真空的條件下，把紅棗中的水分汽化溫度降低，讓它短時間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫（90℃）條件下的干制。雖然說是真空油炸，但實(shí)際上只是對大棗的干燥脫水，只不過把油作為供熱的介質(zhì)，與生活中所說的油炸有著根本的區(qū)別。低溫真空油炸大棗有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？
 

　　1、保留大棗本身營養(yǎng)，沒有破壞大棗風(fēng)味

　　在真空條件下，使原料在 80~110℃ 左右脫水，有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞。同時在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化膨脹，具有良好的膨化效果。大棗的低溫真空油炸其實(shí)只是對大棗進(jìn)行脫水處理，其原本的營養(yǎng)物質(zhì)并沒有遭到化學(xué)破壞。

　　2、保留大棗本身顏色，讓人更有食欲

　　采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。讓大棗不易褪色、變色、褐變，可以保持本身的顏色。大棗在密封真空狀態(tài)下被加熱，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進(jìn)一步得到濃縮，由此很好的保存原料本身具有的香味，保留了產(chǎn)品色澤，并且有油脂參與干燥，果蔬脆片風(fēng)味升級，質(zhì)地松脆可口。

　　3、油耗小，沒有其他油炸食品的副作用

　　油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或者水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量溢出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低，提高油的利用率，降低成本，產(chǎn)品安全衛(wèi)生。
 

　　由此可以看出大棗低溫真空油炸機(jī)比其他高溫油炸設(shè)備更安全，健康，含油量低。現(xiàn)在低溫真空油炸機(jī)可加工多種蔬菜、水果和堅(jiān)果，直接促進(jìn)果蔬脆片行業(yè)的發(fā)展，也十分符合現(xiàn)代社會休閑健康的飲食需求。